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    北京东华门剑南春回收,良好的行业口碑

    2024-12-03 01:07:01 76次浏览
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    酱香型白酒的酿造工艺流程

    母糟 大曲→粉碎→曲粉

    ↓ ↓

    高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

    ↓ ↓

    →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

    ↓ ↓

    酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→

    判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。

    咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。

    体——酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体,评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述。

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