1997年，茅台推出款纪念酒——「香港回归1997」，至今正好25周年。纪念酒的开发为今天茅台的火热埋下了伏笔，开启了茅台收藏新时代。
2014年，白酒行业进入低谷。为了填补营收，茅台成立定制营销公司，开展个人、团体、企业等个性化定制业务。茅台生产过上千款产品，定制酒占据了大半壁江山。不过多数定制酒产量少、知名度不高，基本不流通；只有少数设计精美的定制纪念酒流入市场，深受藏家欢迎。
2019年，茅台酒市场价一路高涨，飞天一瓶难求。为保证飞天的供应量，官方取消了定制酒业务，砍掉了大部分非常规产品，纪念酒的开发也越来越谨慎。
飞天茅台酒是一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。
2023年10月31日晚，贵州茅台发布公告，经研究决定，自2023年11月1日起上调公司53%vol贵州茅台酒(飞天、五星)出厂价格，平均上调幅度约为20%。
飞天茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码，揭开条形码表层，可看见的不可重复查询的8位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到是否是真品的查询结果。
当上述方法使用后仍不能确定酒的真假，可拨打鉴别咨询电话。
识别方法一：肉眼直接别；
识别方法二：使用识别器识别
识别方法三：旧防伪识别法（通过检测器进行鉴别）
（一）从外包装纸盒上看：
1、看色泽：真品外包装色泽鲜艳，光泽度好，外体光滑；假的包装套色不准，无光泽。
2、看纸质：真品包装纸质柔软，有韧性；假的纸质粗糙，手感硬。
3、看外包装图案：用20倍放大镜仔细观察外包装酒瓶的瓶盖，真品的瓶盖上会出现几排平整的“国酒”字样；假的则排列不齐。
（二）从内瓶上看：
1、瓶体商标识别：真品商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，左边的仙女头上有3颗珠子；假的则质地粗糙，色彩和图案不清晰。